Lambic Y La Fermentación Espontánea

Las personas que me distinguen o han escuchado hablar un poco de mi suelen decir que yo ando loco por las cervezas belgas , y no los culpo porque a menudo ando hablando de ellas, que Trappenses por aquí que Wit Biere mas aya y así como así me voy tragando las conversiones en cuanto a cerveza se habla.
Hoy les hablare de una de mis favoritas de Bélgica, la prestijiosa lambic.
La lambic es cerveza de trigo y cebada que se elabora principalmente en Bruselas (Bélgica) utilizando levaduras silvestres obtenidas por fermentación espontánea, por esta razón presenta un fuerte carácter ácido.
Su nombre se da de la poblancion de donde proviene Leembek.
Otras de las características que diferencian a las Lambic de los demás estilos es que su proceso de elaboración dura varios años y para aromatizarla no se utiliza lúpulo, sino frutas.
Es muy difícil conseguir cervezas Lambic sin mezclar fuera de Bélgica, ya que casi todas las bebidas de este estilo que se elaboran allí son, posteriormente, mezcladas con frutas o refermentadas.
El estilo Lambic lleva en su receta entre un 30% y un 40% de trigo, el cual se utiliza en crudo, y el resto de grano de cebada, el cual es ligeramente malteado. Una de las formas de clasificación de las Lambic es su tiempo de maduración: si tiene menos de 6 meses, se la conoce como Lambic joven y si lleva un envejecimiento mayor, se le denomina Lambic vieja o añeja. La duración ideal del proceso de maduración de las Lambic varía entre uno y dos años.
Otro de los estilos de cerveza es el Lambic, cuya principal característica es su fermentación espontánea, a través de la utilización de sepas salvajes de levaduras.
Las cervezas Lambic surgieron en la ciudad de Lembeek, en Bélgica. Es una cerveza que sorprende por sus aromas, su carencia de carbónico y su acidez.
Dentro del estilo de las cervezas Lambic, podemos diferenciar varios subestilos:
Uno de ellos es la cerveza con frutas, es decir, a la cual se la han añadido frutas como material adicional fermentable o como sabor. Algunas de las frutas más utilizadas para elaborar estas cervezas son las frambuesas, las cerezas y el melocotón.
El segundo sub-estilo es la cerveza Gueuze, una mezcla de Lambics jóvenes y añejas. Como la lambic joven no ha fermentado del todo, todavía queda un poco de azúcar, se produce una refermentación en la botella, que produce una carbonatación con burbujas y espuma. Este tipo de cerveza tiene burbujas, aroma tostado y sabor ácido, lo cual la hace similar al champán.
El tercer sub-estilo es el Faro, cerveza que se obtiene a partir de una Lambic base. Son denominadas Faro aquellas cervezas Lambic a las cuales se les añade azúcar. Al igual que las Gueuze, las Faro requiere una refermentación, la cual no debe finalizar con el objetivo de que quede azúcar en la cerveza final. Las cervezas faro también son muy burbujeantes, lo cual las acerca al champagne.

Lambics Mas Famosas

Cantillon
Kriek Boon
Lindemans
Liefmans







Entre otras.

Bueno ,espero que disfruten un poco de lo que he escrito en esta ocasión y espero expresarles un poco mas de mi conocimiento de las cervezas en los proximos días.